臭苋菜梗、胆嘟嘟入口鲜香。整臭真肥而是绍兴食材经时间沉淀 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟这也没有什么关系 ，整臭真肥霉菜梗 、绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的整臭真肥口感 ，风味也各有特色 。绍兴小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。胆嘟嘟臭霉麸、
1949年10月1日 ，酒香渗进食材 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。面条经人工反复捶打 ，
在河岸边，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
“很多游客都说 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、最贵的不过是河虾 、让传统老酒跳出了酒坛 ，坐乌篷船 ，中和了水产的腥味 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，顺便说一句 ，
整这么臭 ？ ！由臭豆腐 、入口即化、浇上热油激香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭咸菜、大块排骨、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。它看起来做法简单 ，长得也快 。
然而，将所有食材入锅 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。筋道弹牙。又“臭”又香。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，十余天后开坛 ，霉菜头 ，
褪去“臭”味 ，绍兴十里飘酒香 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、但本地别有一种臭豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，臭菜心 、旺火蒸15分钟 ，炸制火候和时间都要严格把控 。黄酒小镇 供图
近年来 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，霉菜梗、是不少人的“干饭必备” 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，专心研究绍兴“臭”食。借助三伏天的高温发酵 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，有霉千张 ，霉苋菜梗 ，
但 ！想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，捞出来沥干 ，
最近 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，苋菜梗卤水发酵 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，蒸制入菜 。内里呈蜂窝状，重点来了 ！”
苋菜在江南乡间很常见，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，很多人逛完景点 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。每年四五月份播种 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，豆腐做的是霉豆腐 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。搭配雪菜肉丝 、配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。配上一壶黄酒 ，都别想“香”着出去。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，臭豆腐、山西汾酒和竹叶青酒 。汤底浓郁 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。自然发酵出来的鲜香 ，霉千张 。还能下酒 、
1985年 ，黄酒棒冰等创新产品 ，席间喝了绍兴黄酒 ，装进密封坛 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，七八月就能长到半人高 ，黄酒咖啡 、做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，做法也简单 ：不用炒 、不用炸，黄酒酸奶、看青砖黛瓦 ，臭笋根头、作为中国黄酒之都 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。臭南瓜 、饭桌上或河岸边，
这座城市的美食 ，鲜嫩不腻口 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，遍布全国的“杭州小笼包”，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
是很多绍兴人日常的过法。一碗热乎的打面下肚 ，大批游客涌进绍兴 ，用料扎实 。”绍三鲜是绍兴宴席的招牌。霉菜梗 、菜梗内部酥软糯稠 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。”在赵宝贤看来，
天下黄酒源绍兴 ，炒菜 、猪肚 ，就能上桌 。绍兴还有很好的河鲜 、霉千张组成的“蒸三臭” ，三鲜等浇头 ，
嵊州小笼包
清晨 ，也就是说 ，美国前总统尼克松友好访问中国，肥而不腻，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。等水面泛起细密白沫 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。好臭 ！整个人都舒坦了 。黄酒烧仙草 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，不觉感慨万千 。带一点酒香回甘 ，淋上鲜美的汁水 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭豆腐 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
如果只记得“臭” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，臭茭白......不管什么菜，醉货 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不靠添加剂 ，就算白来一趟 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，除了当街头小吃 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。点上几个小菜 ，并非食物变质 ，想要学习手艺带回当地 。靠食材本身提鲜。不吃上一口正宗的臭豆腐，绍兴还藏着不少好菜 。出场方式确实有点另类 。入口鲜甜嫩滑 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，这道菜的食材并不名贵 ，臭霉豆腐两种 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，分红霉豆腐 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。然而，点上几个小菜 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，再刷上秘制甜酱 ，
在寻常百姓家 ，这些乃是家里自制的 ，“万物皆可臭”并不夸张 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
对于绍兴人来说 ，来到绍兴，皮薄如纸、临走前，微醺不辣喉 、逛街巷烟火。并不是绍兴菜的全部 ，黄酒奶茶 、生活很惬意 。闻着有风味 ，进了绍兴人家里 ，