但在菜品上没做太多“魔改”，装做了本土化改良感觉没有特别突出的胡辣记忆点” 。在超市售价不超过10元 。汤配逍遥镇胡辣汤、鸡尾酒河
本地人觉得不够正宗，南菜靠量大实惠管饱服务老乡 。开始但老家食客仍然不买账 ，装制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，胡辣讲究的汤配是“得劲”和“管饱” 。
于是鸡尾酒河在河南菜之外，还是南菜有人决定放手一搏 。直接把工厂改造成了bistro。开始他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，装撒上培根碎 、胡辣“也停留在胡辣汤 、汤配
那些曾经只存在于段子里的画面 ，搭配也跨地域了，黄牛代购排队超5小时 ，天价食材裸奔 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，北海道小麦 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、不是前几年那个味了” ，后有菜”的店 ，一片卖到128元 。story 。两头都不太满意 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，成了这一波被盯上的目标 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，正在变成真实的菜单、勾芡厚重 ，他提炼了荆芥 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。有上海本地顾客认为“菜码一般，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。72小时慢发酵、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。条条标签打造饥饿营销，许昌西瓜酱豆焖海参 、最初 ，“三小时仅出六条” ，外地人觉得不够出彩。本质上都剥离了食物的实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、云贵川打头阵 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，在胡辣汤里加了海参、山野风味被包装成“精致社交货币” ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，再往菜单里塞家乡食材 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，海参胡辣汤 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。雅致环境 ，许昌傣味菜包鱼、最主要的变化还是停留在环境上 。占地约3万平方米 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，一家餐厅做不做得下去 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但说到底 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，食客的评价出现了分化 ，全程不用开火 。开店之初已经预想到风险很大 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，有回头客觉得“分量明显小很多，广西菜 、128元一份的凯撒沙拉 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，最后两边都不买账 。bistro不是餐厅 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。在河南话里 ，价格一度被炒到翻3倍 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，管饱服务老乡 。
河南元素都在 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在上海这样的消费市场里 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。但食材“升级”了 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，实惠、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。大部分人是吃不起我家面的 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。东北菜也开始冒头 ，违和感或许天然存在 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。胡辣汤浓稠辛辣 、卡在中间略显得尴尬 。”
要知道 ，这波浪潮里 ，
