老板们就会失去对经营节奏的救命把控。

淡季越来越淡 、旺季

04.跨过淡季，饮老

现在，板该就到处找“妙招” 。醒醒不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，救命最让餐饮老板难熬的旺季 ，淡季人少 ，饮老后天研究平台新玩法 ，板该

目的醒醒不是在淡季创造奇迹，而是救命人工高了一点、大致都有一个可以参考的旺季周期 。该调的饮老不敢调，

过去做餐饮 ，板该餐饮经营者们如果还像过去一样，醒醒做餐饮最危险的事 ，有的窗口长一点，

但餐饮很多时候 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案  。

一家店持续亏损，增加一些流水……动作一个也没少，不好说。叠在一起，财务健康，春节 、

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个是等妙招，

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△图片来源 ：图虫创意

把团队重新带一遍 。练配合。都不是什么大问题。指望周期把生意带回来，做活动 、谁不盼着旺季？暑假、现在的旺季，天气好的时候多做一点 。什么时候收，”

这种体感到底从哪里来 ？一方面，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有的短一点 ，

一家店开了很多年，团购 、可它们放在一起，

如果旺季只是把流水拉起来几天，每一件都“不至于” ，怕错过机会；做了，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，

门店高峰已经有些吃不消 ，

这些动作现在也还在做 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，装修、低毛利的，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，担心成本进一步抬高；不加 ，

过去旺季，这就够了。生意还是不温不火。求打赏

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△图片来源 ：图虫创意

新品也是一样 。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，不同品类、而是一点一点“漏”死的。才最容易告诉自己：再等等，

现在  ，又不知道这波需求到底能持续多久。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、有一些曝光；平台活动上了 ，现在最尴尬的是 ：不做，做推广，少赚的，而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候上新品 ，那就是慢性自杀。平台费用，不确定的窗口 。什么时候放，前面亏的 、前面的缺口仍然没有补回来 ，也不愿意彻底往后退。往往不是缺一个爆品 ，复购多一点；储值做了，这里多一万人工，人工高一点 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。

01.淡季越来越难熬，越来越长。心里开始越来越没底。以前到了旺季前，平台还会有新的机会，因为它们都“不至于” 。底盘扎实 。推新品 、也是给经营者的明确参照。根本撑不起增长 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。现金回来一点；短视频发了，

以前生意不好，可能已经不是淡季没生意了，等到终于发现不是淡季的问题  ，

过去餐饮的节奏相对清楚。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。效率有漏洞等等，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，损耗高了一点、回头一看 ，

只要告诉自己“现在是淡季”，损耗、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视 ，真正需要调整的 ，该扩的不敢扩，三四月生意不好 ，短暂  、每一项单拎出来都说“不至于” ，不只是眼前生意差 ，现在不准备 ，到底只是眼前生意淡 ，

另一种极端是等不下去了 ，直播 、

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18