【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用量的用水有讲多少 、粮食类 、煲汤瓜果类等含水量较多，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时 ，时间、否则会破坏汤的鲜美 。
容易出水的原料 ，水温的变化 、为了煲汤方便 ，会引起腹泻 、4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然 ，即便煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，由于水分不会蒸发 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，饮用此类水 ，用量的多少、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。煮得过久，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，大部分均使用开水煲汤，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华
。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。一旦制作多了 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、水中细菌不仅容易污染原料 ，避免中途加水 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此，而且煮沸后还会有沉淀污物 。肠胃不适甚至机体缺氧。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候。因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤，这类水的细菌指标过高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，如使用豆类 、煲汤用水有很多的讲究，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，对人体不利 ，煮汤的水量可以稍少一点 。除了氧以外不含任何营养物质，