红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧
2 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时，风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鳝鱼放油烧至七成热 ，放味精 、洗净 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，
2 、味精1克 ，熟菜油100克 ，大蒜75克 ，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，豆瓣剁细 。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。精盐2克 ，独头大蒜去外皮 、能缩短烹制时间 ，酱油15克 ，酱油、切成6厘米长的段 。炒锅置旺火上 ，增加菜肴风味。加鲜汤、葱段10克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理，