4 、余油烧热，江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜下宽油 ，干烧锅烧热，鳝段将葱片 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段倒入花椒粒、重庆
小贴士 ：
1、江湖沥干油分；
3 、菜麻翻炒均匀；
6、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，倒入鳝段，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅，大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
葱切片，蒜苔 、炒匀即可出锅 。盛出待用；4 、