咀嚼肉食时，豆也那种丝丝缕缕 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。
而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。水结冰时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律 。
| 水分子会排列成冰晶， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的豆也咬劲
借助水和冰 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。层层分明的豆也咬劲 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，