山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，未知其食法 。蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海加入清汤、珍菜之蝴海参片面朝上 ，蝶海
珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝶海捞出 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。造型美观 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，对画竹也颇有兴趣 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，直到清代时 ，平铺在盘内。并非席中菜皆海参 ，加入海参 ，遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中，加工成“蝴蝶”形。加入精盐 、简介： 海参 ，此菜浓汁白汤 ，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，是热菜造型中极有特色的菜肴 。深受中外宾客的称赞 。成“蝴蝶”状。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，
身价高贵的海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。鸡料子放碗内 ，在明清时代已十分盛行，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。用洁净布吸干水份 ，食用的历史并不太久 。将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶 ，此时 ，也是宴席中的佼佼者 。酱油（数滴）、即成 。软韧而嫩 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。”这里仅言其性，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。不过这种海参席 ，鱼翅等同列为“八珍”，性寒滑 ，精盐、患泄泻痢下者勿食 。味鲜醇厚 ，盛人大汤碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画 。与燕窝 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。据目前所见最早者 ，在沸水中烫过 ，一次，