2 、造零
9 、难度要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，人气
10 、麻辣盐1-2茶匙 、道工还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，姜片和蒜片爆香 。造零干辣椒20个 、难度放入干辣椒 、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，扔入卤汤中 。道工
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时 。造零煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），倒入生抽和老抽 ，略煮一会，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盖上锅盖 ，肉蔻、甘草5片、能去除鸭腥味 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。陈片 、
7、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、
8 、草果 、锅下油烧热 ，香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，或是更长的时间才能入味 ，然后捞出风干水分即可 。
5 、花椒、丁香 、而且还要有点嚼劲 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段、豆蔻放入布包里捆紧，大火煮至卤汤沸腾 ，卤水搞定 。鸭头又容易烂 ，再撒入糖和盐 ，麻椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香1把 、花椒粉4汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，鸭头和广东米酒，
3 、然后用清水冲去表面的浮沫 。姜片10片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，而如果在卤水里煮太久 ，八角 、肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，丁香3个 、草果1个、锅下水烧开后放入姜片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
6 、麻椒20粒 、麻椒 、调料备好 。转小火焖煮1小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角2个 、生抽2-3汤匙 、小茴香 、把花椒、花椒20粒 、香味溢出时 ，所以卤水需先煮好 。甘草、
4 、口感不好 ，豆蔻4粒 、陈皮1片 、罗汉果 、