滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口
湘式小炒 ：重椒重油 ，大地适配跨区域开店
。小炒消费风味还原 、风口下饭 、大地求打赏小炒消费-->家庭聚餐 、风口喜爱地方风味
、大地口味定制 、小炒消费给消费者辣度 、风口地域风味 、大地性价比、小炒消费卫生与服务有优化。风口菜品丰富
、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，下饭、鲜辣，江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、四大小炒品类消费者均高度看重 ，26~30岁占比最高
，
餐饮经营启示
1.锅气、性价比、风味喜好 、性价比有所优化 。解馋；口味偏好香辣 ，门店卫生有所优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、菜品丰富 、口味可调 、应尽量强化明厨现炒感知。略高于男性；已婚占51.3% ，食材新鲜 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣
、咸香
、无孩家庭52% 。为31.3%；本科及以上学历占65.7%，口味定制 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风味还原 、同事朋友小聚 、口味可调选项 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、麻辣 、麻辣 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒，锅气体验、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。属于高频刚需餐饮 。性价比上进行优化 。服务、咸香复合风味；决策驱动以性价比、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，川渝小炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、
4.重视口味定制化需求 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，家庭聚餐；口味偏好香辣 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、现点现炒是通用核心卖点，麻辣 、