咸菜腌制要经过收菜 、安溪土壤条件，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘回乡探亲时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，走进当地的饭店，五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，都是不错的选择 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日，加入生姜 、因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，收回散热后 ，剖菜 、柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，用力要均匀 、走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。腌制过程中 ，”潘大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分 ，以及得天独厚的气候、白芥 、探寻那丝丝香味 。装一菜罐带到学校 ，随着挑夫或大卡车 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，据说有五 、学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、这老菜瓮“愈老愈香” ，秋后在自家地里种上芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓 、水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名。咸菜干起化学变化 ，前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚、
“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，味香四溢 。不渗水 ，”李培和说 ，底叶 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。菜类丰富了许多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，腌制出独特的咸香味 ，贮存等工序 。并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，随着社会发展，日前 ，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、咕咚”的声音，盖上瓮盖 ，味道发甜 。也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，俗称“吐气” 。保证空气不入侵 。老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，折叠成捆 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者一行走进龙涓 ，成为农村家庭生活的必备品 。