8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，半小时后下锅，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让那么 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时
，因为醋的用量很少
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩，加一把黄豆一起同煮 ，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。
10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。