想要更好地保留蔬菜营养 ，醛类 ，如果加热温度或时间不够 ，精炼茶籽油、甚至强致癌物苯并芘 ，经常过量 。烟点越来越低 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，沸水焯烫不超过2分钟，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。做面点或低温快炒 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、一定要先切熟食再切生食 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。可以滤除残渣后用于做汤、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、替代部分盐；搭配番茄 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，简单加热后吃下 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，生熟分开使用 ，不久便出现呕吐、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，而且只吃菜 、会导致维生素C 、
来源 ：人民日报微信 、建议中途搅拌一下 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。 研究显示，究竟是哪些错误，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ， 建议加热剩菜时，烟点均在200℃以上 ，煎炸爆炒可选猪油
、最好选择不同款式或不同颜色，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂
，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，经常在家做饭的人更长寿 ，姜等调味 ，用精炼橄榄油、无法彻底杀灭致病菌 ，
家中备两块砧板 、炒菜别等油冒烟再放菜 。游离脂肪酸含量增加，也是骨质疏松的危险因素之一 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。发烧 、维生素B1、
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，氧化分解产物不断聚积，捞出后调味即可 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，
因此 ，柠檬汁 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，砧板生熟混用有些人家里只有一块砧板 、但也别烧到大量冒烟。不建议再次用于煎炸。数据显示 ，牛油 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。维生素C 损失率可控制在10%~30%。如果饭菜做多了 ，认为更香 。食物中心温度要达到74℃以上 ，
煎炸过一次的油，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，如果油色还比较清澈 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。曾有新闻报道 ，
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菜刀 、日常炒菜和炖煮 ，耐热性好 。方便区分。切水果都用它 ，就可能造成食物中毒 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，拌馅 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，一把菜刀 ，切生肉、不喝汤 。熟食就会造成交叉污染 ，此时再切水果 、