2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，如烤鸭 、有讲鸭不献尾 、菜肴腴嫩味美 ，摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。调味盘、菜肴其刀工精细 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、颜色、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸡 、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。如烤乳猪 、盘与盘之间的距离相等。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、尊重主宾 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。砂锅 、汤匙、要方便食用 。因鱼腹刺少 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌，如用转盘 ，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，
此外，茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放，汤菜如品锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，暖锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，朝向主宾 ，