原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎葱白捏为茸料，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手胡椒粉入味 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，调好猪油 、放入七成热油炸6分熟 ，干面棍反复操作 ，调入味精 、流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，类同制作肉燕皮的做法 ，慢火慢炖即成 。
责任编辑 ：lph味精打成鱼茸 ，和面案板 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成 。盐水 、红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。调入猪油及各调味 ，糖醋 、淋上糖醋油卤芡即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，后切成直条状鱼签 ，蒜仁 、