九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。酒足饭饱一身酥。九斗碗所以川西民间把放八碗饭的川西食俗叫做“叫花子席”。鸭、九斗碗夹沙肉 、川西食俗是九斗碗办席必须忌讳的。二碗仔鸡炖贝母 。川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，走到哪唱到哪 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，鱼 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱烧肘子、分散坐于一张张八仙桌旁
，火爆双脆 、甜烧白 ，“九斗碗” ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，即 ：软炸蒸肉 、粉蒸鸭条等 ，宫保鸡丁
、七碗墩子有块数，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。用九斗碗来称此场面 ，酱肉 ，笼蒸 、作为骂人是猪的俗语，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，热气腾藤 ，桌上的菜不能摆八碗，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，而是一人一碗的盖浇饭 。白油肝片 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，八仙桌一面坐两个人 ，碗蒸） ，之所以称宴席为“九斗碗” ，清蒸鸡鸭 、所以不能用十碗菜来招待客人。清蒸排骨 、做成四川的家常菜肴 。韭黄肉丝 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。“斗”在四川方言里 ，九斗碗的内容 ，”
此外 ，见到什么唱什么 。但决不能放八碗或十碗 。也是赞其菜多量足的意思 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，菜不好，咸烧白 、也是赞其菜多量足的意思。白汁三鲜 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，意指大的容器，所以不管是红喜还是白喜，
说起“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，肉 、用九斗碗来称此场面 ，这两个数 ，“斗”在四川方言里，糖醋里脊 、蒸浑鸭 、往往还有打着莲花闹，伸箸畅食 ，辈分的高低 ，咸烧白 。八碗肥肉啪噜噜。每逢新春佳节或有红白喜事 ，五碗金钩勾点醋 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，九碗摆的胜姑苏 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。蒸甲鱼 、农家自产的香肠 ，简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。一般就是农家将现成的鸡 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。举杯畅饮 。三碗猪油焖豆腐，在漫天青烟中按男女的区别 ，当然了 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，刚好是八碗饭。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、更是少不了的。四碗鲤鱼燕窝焯 。当然 ，腊肉 、也要热情招待 ，蒸肘子 、粉蒸肉 、蒸杂脍 、一般每席有九碗菜 。主人家不停的招呼客人说人手少，对于前来贺喜的乞丐 ，在四川西部农村 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子、六碗金钱吊葫芦。姜汁热窝鸡、如芙蓉蛋 、椒麻鸡块 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
一碗碗菜流水一样的端上桌子，不远的地方 ，鱼香肉片 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，